Tarte aux quetsches et streusel à la cannelle, recette alsacienne
Parmi les desserts de fin d’été incontournables en Alsace, la tarte aux quetsches occupe une place à part.
Lorsque les vergers se chargent de ces prunes violettes légèrement acidulées, elles se retrouvent naturellement sur les tartes familiales.
Dans cette recette, elles sont accompagnées d’un streusel aux amandes et à la cannelle particulièrement gourmand.
Cette tarte aux quetsches streusel cannelle associe une pâte sablée maison parfumée à la cannelle, des quetsches fraîches, une migaine à la crème et un streusel croustillant préparé avec de la
poudre d’amande à la place de la farine.
Une tarte généreuse qui met à l’honneur les saveurs traditionnelles d’Alsace et qui se déguste aussi bien au goûter qu’en dessert.
Recette de la Tarte aux quetsches et streusel à la cannelle
Pour une tarte de 24 cm – environ 8 parts
- Préparation : 30 minutes
- Repos de la pâte : 30 minutes
- Cuisson : 45 à 50 minutes
- Température : 180 °C, chaleur tournante
- Difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte sablée à la cannelle
- 100 g de beurre pommade
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
Pour apporter de belles notes chaudes et délicates à cette tarte, vous pouvez utiliser notre cannelle en poudre de Ceylan
Pour les quetsches
- 500 g de quetsches lavées et dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
Pour la migaine
- 1 œuf
- 20 g de sucre en poudre
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
Pour le streusel aux amandes
- 40 g de beurre froid
- 80 g de poudre d’amande
- 40 g de cassonade
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
Préparation de la Tarte aux quetsches et streusel à la cannelle
1. Préparer la pâte sablée à la cannelle
Déposez le beurre pommade dans un saladier puis ajoutez la farine, l’œuf et la cannelle.
Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Évitez de la travailler trop longtemps afin qu’elle conserve une texture agréablement sablée après cuisson.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Foncer le moule à tarte
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis foncez votre moule à tarte.
Pour cette recette, nous utilisons un moule à tarte à fond amovible micro-perforé de 24 cm.
Les perforations favorisent une cuisson régulière de la pâte et permettent d’obtenir un fond bien croustillant.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette puis replacez le moule quelques minutes au frais pendant la préparation des fruits.
3. Disposer les quetsches
Lavez les quetsches, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Répartissez les 2 cuillères à soupe de poudre d’amande sur le fond de tarte. Cette fine couche permet notamment d’absorber une partie du jus libéré par les fruits pendant la cuisson.
Disposez ensuite les demi-quetsches bien serrées sur la pâte. Vous pouvez les placer en cercles successifs pour former une jolie rosace.
4. Préparer la migaine
Dans un bol, mélangez l’œuf, le sucre, la crème liquide entière et la cannelle jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez délicatement la migaine sur les quetsches afin qu’elle se répartisse entre les fruits.
5. Préparer le streusel aux amandes et à la cannelle
Coupez le beurre froid en petits morceaux.
Ajoutez la poudre d’amande, la cassonade et la cannelle.
Travaillez rapidement l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse composée de petites miettes irrégulières.
Contrairement à un streusel classique préparé avec de la farine, nous utilisons ici 80 g de poudre d’amande.
Elle apporte une saveur plus ronde et une texture particulièrement gourmande qui accompagne très bien l’acidité des quetsches.
Répartissez le streusel sur toute la surface de la tarte.
6. Cuire la tarte aux quetsches
Enfournez la Tarte aux quetsches et streusel à la cannelle à 180 °C pendant environ 45 à 50 minutes.
La tarte est prête lorsque le streusel est légèrement doré, les quetsches sont fondantes et la pâte est bien cuite.
À la sortie du four, laissez reposer la tarte quelques minutes avant de la démouler délicatement.
Déposez-la ensuite sur une grille et laissez-la refroidir.
Comment obtenir une Tarte aux quetsches et streusel à la cannelle bien croustillante ?
Les quetsches rendent naturellement du jus pendant la cuisson. Pour éviter que le fond de tarte ne se détrempe, quelques astuces
permettent d’obtenir une pâte plus croustillante.
Dans cette recette, la poudre d’amande déposée directement sur la pâte forme une fine couche absorbante sous les fruits.
Le moule micro-perforé favorise également une meilleure circulation de la chaleur sous le fond de tarte.
Choisissez de préférence des quetsches mûres mais encore fermes : des fruits très mûrs ont tendance à libérer davantage de jus pendant la cuisson.
Le streusel, une gourmandise incontournable en Alsace
Le streusel est une préparation émiettée à base de beurre, de sucre et traditionnellement de farine. Il est très présent dans les
pâtisseries alsaciennes et plus largement dans les régions de tradition germanique.
Découvrez notre recette de streusel alsacien.
On le retrouve sur de nombreuses tartes aux fruits, des gâteaux et différentes pâtisseries levées.
Dans notre version, la farine du streusel est entièrement remplacée par de la poudre d’amande. Associée à la cassonade et à la cannelle, elle forme après cuisson une couverture friable et
gourmande qui contraste avec les quetsches fondantes.
La quetsche, un fruit emblématique des tartes alsaciennes
La quetsche est une variété de prune reconnaissable à sa forme allongée, à sa peau bleu-violet et à sa chair jaune.
Sa légère acidité en fait un fruit particulièrement apprécié en pâtisserie.
En Alsace, la tarte aux quetsches fait partie des recettes familiales traditionnellement préparées lorsque les fruits arrivent à maturité, à la fin de l’été et au début de l’automne.
L’association des quetsches, de la cannelle, de l’amande et du streusel rassemble ainsi plusieurs saveurs très appréciées dans la pâtisserie alsacienne.
Une recette inspirée du patrimoine gourmand alsacien
Cette tarte s’inscrit dans l’esprit des recettes traditionnelles présentées
dans le livre Desserts d’Alsace – Héritage gourmand
Un ouvrage à découvrir pour prolonger la gourmandise et retrouver de nombreuses recettes alsaciennes, des desserts familiaux aux spécialités faisant partie du patrimoine culinaire régional.
Comment déguster la tarte aux quetsches streusel ?
Cette tarte est délicieuse une fois complètement refroidie, lorsque la pâte sablée et le streusel ont retrouvé tout leur croustillant.
Elle peut également être dégustée légèrement tiède. Les parfums de cannelle sont alors encore plus présents et les quetsches particulièrement
fondantes.
En raison de la présence de crème et d’œufs dans la migaine, conservez la tarte au réfrigérateur si vous ne la dégustez pas le jour même.
Questions fréquentes sur la tarte aux quetsches
Quelle est la différence entre une quetsche et une prune ?
La quetsche est une variété de prune. Elle possède généralement une forme allongée, une peau violet foncé et une chair légèrement acidulée qui convient particulièrement bien à la préparation des tartes.
Pourquoi mettre de la poudre d’amande sous les quetsches ?
La poudre d’amande absorbe une partie du jus produit par les fruits pendant la cuisson. Elle permet ainsi de conserver un fond de tarte plus croustillant tout en apportant une saveur douce.
Peut-on préparer la tarte aux quetsches à l’avance ?
Oui, cette tarte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Pour profiter au maximum du croustillant du streusel et de la pâte sablée, elle reste toutefois particulièrement agréable le jour de sa préparation.
Peut-on remplacer les quetsches ?
Lorsque la saison des quetsches est terminée, cette recette peut être préparée avec d’autres variétés de prunes suffisamment fermes.
Pourquoi remplacer la farine par de la poudre d’amande dans le streusel ?
La poudre d’amande apporte au streusel une texture friable et une saveur plus prononcée. L’amande accompagne particulièrement bien les quetsches et les notes chaudes de la cannelle.
