Tarte aux mirabelles pâte levée – Recette alsacienne
Tarte aux mirabelles à pâte levée : une tarte fruitée sur une pâte briochée
- La recette : une tarte aux mirabelles à pâte levée avec une base moelleuse et légèrement briochée.
- Les fruits : 500 g de mirabelles pour une garniture généreuse, juteuse et naturellement parfumée.
- La levure : 1 sachet de 11 g de levure sèche instantanée, incorporé directement dans la farine, sans réhydratation.
- La texture : une pâte tendre et aérée qui gonfle légèrement sous les mirabelles pendant la cuisson.
- Le temps : environ 1 h 30 de première pousse, 20 minutes de seconde pousse et 45 minutes de cuisson.
- La dégustation : une tarte idéale à la fin de l’été, à servir au dessert ou au goûter, tiède ou à température ambiante.
La tarte aux mirabelles brioché est une alternative particulièrement gourmande à la tarte aux fruits classique. À la place d’une pâte brisée ou sablée, les mirabelles reposent ici sur une pâte levée maison, préparée avec du lait, un œuf et du beurre. Après la pousse et la cuisson, elle développe une texture tendre qui rappelle une brioche fine.
Cette recette met volontairement les mirabelles au premier plan. Les fruits sont simplement déposés sur la pâte et saupoudrés d’une petite quantité de sucre roux avant la cuisson. Leur jus parfume progressivement la pâte pendant que les bords deviennent joliment dorés.
Ingrédients pour une tarte aux mirabelles à pâte levée
Pour la pâte levée briochée
- 250 g de farine
- 1 sachet de 11 g de levure sèche instantanée Saf-Instant
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 50 g de beurre ramolli
- 10 cl de lait
Alternative avec de la levure fraîche
Vous pouvez remplacer le sachet de levure sèche instantanée par 12 g de levure fraîche de boulanger. Dans ce cas, délayez la levure dans les 10 cl de lait tiède prévus dans la recette, laissez reposer environ 5 minutes, puis incorporez ce mélange à la pâte.
Important : il ne faut pas ajouter 10 cl de lait supplémentaires. Que vous choisissiez la levure sèche instantanée ou la levure fraîche, la recette contient toujours 10 cl de lait au total.
Pour la garniture
- 500 g de mirabelles
- 20 g de sucre roux
Préparation de la pâte levée avec la levure sèche instantanée
- Préparer les ingrédients secs.
Verser les 250 g de farine dans un saladier ou dans le bol du robot. Ajouter le sucre puis le sachet entier de 11 g de levure sèche instantanée et mélanger rapidement. - Ajouter l’œuf et le lait.
Ajouter l’œuf puis commencer à pétrir. Verser progressivement les 10 cl de lait légèrement tiède. Le lait n’est pas utilisé pour réhydrater la levure : il est simplement incorporé à la pâte. - Ajouter le sel.
Incorporer la pincée de sel pendant le pétrissage, en évitant de la verser directement sur la levure sèche. - Incorporer le beurre.
Lorsque la pâte commence à devenir homogène, ajouter progressivement les 50 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux. - Pétrir la pâte.
Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et élastique. Elle doit rester tendre : n’ajoutez pas inutilement de farine simplement parce qu’elle semble légèrement collante au début du pétrissage. - Faire lever la pâte.
Former une boule dans le saladier ou le bol du robot. Couvrir et laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1 h 30, ou jusqu’à ce que la pâte ait approximativement doublé de volume.
Comment faire avec de la levure fraîche ?
Si vous préférez préparer cette tarte aux mirabelles avec de la levure fraîche de boulanger, utilisez 12 g de levure fraîche à la place du sachet de levure sèche.
- Faire légèrement tiédir les 10 cl de lait de la recette.
- Émietter les 12 g de levure fraîche dans le lait.
- Mélanger puis laisser reposer environ 5 minutes.
- Préparer la farine, le sucre et l’œuf dans le bol.
- Ajouter progressivement le mélange lait-levure pendant le pétrissage.
- Ajouter ensuite le sel, puis le beurre ramolli lorsque la pâte commence à se former.
La suite de la recette et les temps de pousse restent identiques.
Préparation de la tarte aux mirabelles briochée
- Dégazer la pâte.
Lorsque la pâte a doublé de volume, appuyer doucement dessus avec la paume de la main afin d’en chasser une partie de l’air. - Préparer le moule.
Beurrer puis fariner légèrement un moule à tarte. - Étaler la pâte.
Déposer la pâte dans le moule et l’étaler régulièrement avec les doigts ou à l’aide d’un rouleau. Veiller à obtenir une épaisseur aussi homogène que possible. - Préparer les mirabelles.
Laver et sécher les mirabelles. Les couper en deux puis retirer les noyaux. - Garnir la tarte.
Répartir les 500 g de mirabelles sur toute la surface de la pâte. Disposez-les assez serrées : elles vont légèrement réduire pendant la cuisson. - Faire une seconde pousse.
Préchauffer le four à 180 °C. Pendant le préchauffage, laisser la tarte reposer environ 20 minutes. La pâte va ainsi reprendre légèrement du volume sous les fruits. - Ajouter le sucre roux.
Juste avant d’enfourner, répartir les 20 g de sucre roux sur les mirabelles.
Cuisson de la tarte aux mirabelles avec une pâte levée
Enfourner la tarte dans le four préchauffé à 180 °C et laisser cuire environ 45 minutes.
La tarte aux mirabelles est prête lorsque les bords de la pâte sont bien dorés et que les fruits sont tendres et légèrement compotés.
Sortir la tarte du four puis la laisser tiédir avant de la déguster. La pâte est particulièrement agréable lorsqu’elle est encore légèrement tiède et moelleuse.
Les astuces pour réussir une pâte levée bien moelleuse
- Avec la levure instantanée : ne la diluez pas dans le lait. Elle peut être mélangée directement à la farine.
- Avec la levure fraîche : utilisez 12 g et délayez-la dans les 10 cl de lait légèrement tiède avant de commencer la pâte.
- Attention au lait trop chaud : qu’il soit utilisé directement dans la pâte ou avec de la levure fraîche, le lait doit seulement être tiède.
- N’ajoutez pas le beurre trop tôt : commencez à former la pâte avant d’incorporer progressivement le beurre ramolli.
- Laissez la pâte prendre son temps : 1 h 30 est une indication. Si votre cuisine est fraîche, la pousse peut demander un peu plus de temps. Le meilleur repère reste le volume de la pâte.
- Choisissez de belles mirabelles : des fruits mûrs mais encore fermes conservent mieux leur forme à la cuisson.
Comment conserver la tarte aux mirabelles pâte levée ?
Cette tarte aux mirabelles à pâte levée est particulièrement savoureuse le jour même, lorsque son fond brioché conserve tout son moelleux.
Les restes peuvent être conservés pendant 24 à 48 heures, bien protégés. Lorsqu’il fait chaud, placez la tarte au réfrigérateur puis sortez-la quelque temps avant de la déguster afin que la pâte retrouve une texture plus tendre.
Une tarte aux mirabelles différente de la tarte traditionnelle
Avec son fond moelleux et légèrement brioché, cette tarte aux mirabelles à pâte levée propose une autre façon de profiter des mirabelles de saison. La pâte est suffisamment gourmande pour accompagner les fruits tout en restant assez discrète pour laisser s’exprimer leur parfum.
La recette ne contient que 20 g de sucre roux dans la garniture. Lorsque les mirabelles sont bien mûres, il n’est pas nécessaire de masquer leur goût sous une grande quantité de sucre. La cuisson concentre naturellement leurs saveurs tandis que leur jus vient parfumer le dessus de la pâte levée.
Vous aimez les mirabelles mais préférez une tarte plus classique ? Découvrez également notre tarte aux mirabelles traditionnelle,
réalisée avec une pâte sablée et un flan.
Vous pouvez également poursuivre avec notre tarte aux quetsches alsacienne
ou préparer une confiture de mirabelles maison pour profiter de ces fruits plus longtemps.
FAQ – Tarte aux mirabelles à pâte levée
Faut-il réhydrater la levure sèche instantanée dans le lait ?
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Non. La levure sèche instantanée utilisée dans cette recette est incorporée directement à la farine. Les 10 cl de lait sont ensuite ajoutés progressivement pendant le pétrissage.
Peut-on remplacer la levure sèche instantanée par de la levure fraîche ?
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Oui. Remplacez le sachet de 11 g de levure sèche par 12 g de levure fraîche de boulanger. Émiettez-la dans les 10 cl de lait légèrement tiède, laissez-la reposer environ 5 minutes puis utilisez ce mélange pour préparer la pâte.
Pourquoi ma pâte levée ne gonfle-t-elle pas ?
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Une pâte peut lever plus lentement lorsque la pièce est fraîche. Vérifiez également que la levure est encore active, que le lait n’a pas été utilisé trop chaud et que le sel n’a pas été déposé directement sur la levure. Laissez surtout à la pâte le temps de doubler de volume plutôt que de vous fier uniquement à la montre.
Quelle différence entre cette tarte et une tarte aux mirabelles classique ?
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La principale différence vient du fond de tarte. Une pâte brisée ou sablée donne une base fine et friable, tandis que la pâte levée de cette recette gonfle pendant la pousse et la cuisson. Le résultat est plus tendre, plus épais et légèrement brioché.
Pour aller plus loin – Les mirabelles et les tartes à pâte levée en Alsace
Lorsque les mirabelles arrivent à maturité à la fin de l’été, elles donnent envie de revenir à une pâtisserie simple : une pâte maison, beaucoup de fruits et juste assez de sucre pour accompagner leur saveur. Si la mirabelle est indissociable dans l’imaginaire gourmand de la Lorraine voisine, elle trouve également sa place dans les vergers et les cuisines alsaciennes.
La pâte levée apporte à la tarte une personnalité très différente d’un fond sablé. Elle rapproche le dessert de l’univers des brioches et des pâtisseries levées que l’on retrouve dans la cuisine alsacienne. Sous les fruits, la pâte gonfle doucement puis absorbe une partie du jus libéré par les mirabelles pendant la cuisson.
C’est aussi ce qui rend cette recette intéressante à côté de notre tarte aux mirabelles classique. Les deux desserts utilisent le même fruit mais offrent deux expériences très différentes : d’un côté une tarte plus traditionnelle avec son fond sablé et son appareil, de l’autre une tarte briochée aux mirabelles plus moelleuse et rustique.
Cette technique ne se limite d’ailleurs pas aux mirabelles. Les fruits de fin d’été, et notamment les prunes, se prêtent particulièrement bien à ce type de pâte. C’est une bonne façon de faire évoluer les recettes au fil des récoltes tout en conservant une base simple et généreuse.
