Recettes d'Alsace, Recettes sucrées

Kouglof

23 août 2015 par Aude 16 commentaires
kouglopf, spécialité alsacienne

Le kouglof est une tradition et une institution en Alsace !

Traditionnellement cuit dans un moule à kougelhof en terre cuite, vous pouvez le préparer dans un moule à Kouglof en email ou dans un moule à Kouglof en silicone.

Le Kouglof est une brioche en pâte levée garnie de raisins secs. Vous pouvez également disposer des amandes au fond du moule.

Il existe plusieurs légendes qui permettraient d’expliquer l’origine du kouglof.
Certains prétendent que la recette du Kouglof a été importée d’Autriche par la Reine Marie-Antoinette, d’autres qu’elle a été créée par les rois mages lors d’un passage en terre d’Alsace.

Aujourd’hui vous trouvez de délicieux kouglof dans toute les boulangeries alsaciennes, et avec cette recette il n’aura plus de secret pour vous !


Ingrédients :

– 500 g de farine
– 85 g de sucre
– 10 g de sel
– 25 g de levure boulangère
– 3 oeufs
– 110 g de lait
– 225 g de beurre pommade
– 200 g de raisin secs

Préparation du Kougelhof :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 nuit + 2 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)

Je dilue la levure dans le lait à température ambiante.

Je commence par pétrir la farine avec le sucre, le sel, les oeufs, le lait et la levure jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
J’incorpore le beurre pommade et je pétris l’ensemble des ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois.

Je laisse lever la pâte à kougelhopf à température ambiante durant 30 minutes pour je la réserve au froid pendant la nuit.

Le lendemain beurre un moule à Kougelopf.
Je dégaze la pâte et j’incorpore les raisins sec puis je la dépose dans le moule à kouglof.

Je laisse lever la pâte à kugelopf jusqu’à ce qu’elle ai doublée de volume (environ 2 heure), durant ce temps je préchauffe le four.

Une fois le kouglof levé je l’enfourne durant 30 minutes à 180°C (Th 6).
Pour tester si le kougelhopf est cuit, je pique un couteau dans la pâte et il doit ressortir sec.

Je laisse refroidir le kouglof sur une grille avant de le démouler.
Une fois froid, je le saupoudre de sucre glace.

Et vous voilà avec un délicieux kouglof, l’une des spécialités alsaciennes les plus réputées.

Moule à Kouglof :

Réalisez un délicieux Kouglof alsacien avec le Moule à Kouglof peint à la main en poterie de Soufflenheim, fabriqué en Alsace.

Moule à kouglof en poterie

Kouglof, spécialité dAlsace