Kouglof Cathédrale de Christophe Felder
Découvrez une recette gourmande de Kouglof aux amandes et au kirsch.
Un délicieux kouglof traditionnel alsacien aux amandes et aux raisins secs aromatisés au kirsch, parfait à tout moment de la journée !
Cette recette est tirée du livre « Gâteaux » de Christophe Felder.
Dans la recette originale il y a des raisins secs, mais ici j’ai fait le choix de ne pas en mettre. Faites comme vous le souhaitez, le but est le kouglof vous plaise !
La recette du kougelhopf d’Alsace a été réalisé dans un moule en terre cuite fabriqué à Soufflenheim, pour cette quantité de pâte un moule de 24 cm a été utilisé.
Ingrédients :
Pour le Kouglof alsacien :
- 125 g de raisins secs
- 15 g de kirsch (facultatif)
- 500 g de farine T45
- 220 ml de lait
- 12 g de levure de boulanger sèche
- 60 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 2 œufs
- 15 g de miel d’acacia
- 180 g de beurre pommade
Pour le sirop au kirsch :
- 100 g de sucre en poudre
- 150 ml d’eau
- 1 g d’extrait de vanille liquide
- 12 g de kirsch
Pour la finition du Kouglof de Christophe Felder :
- 100 g de sucre vanille
- 50 g de beurre fondu
- 50 g d’amandes entières
Préparation du kouglof cathédrale de Christophe Felder :
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 4 heures + 2 heures
Temps de cuisson : 45 min
Puissance du four : 170° C (Th 5/6)
Pour les raisins secs (à réaliser la veille)
Je mets les raisins secs à tremper dans de l’eau et je réserve à température ambiante.
Pour la pâte à Kouglof (à réaliser le jour J)
Dans le bol du robot, je verse la farine, la levure boulangère, le sucre en poudre, le sel, le miel et je pétris à vitesse minimale.
Pendant que le robot tourne, je verse le lait et l’oeuf.
Lorsque la pâte est entrain de pétrir j’égoutte les raisins secs et je les trempe dans le kirsch.
Ensuite, j’ajoute le beurre mou à la préparation de ma pâte et je pétris pendant 10 minutes, sur la vitesse 6. La pâte se décolle des parois du bol.
J’égoutte les raisins secs et je les verse dans la pâte. Je continue de pétrir lentement pour incorporer les raisins secs.
Je mets la pâte à kouglof dans un bol fariné que je filme au contact et je place la pâte à kouglof au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Une fois le temps de pousse terminé, je dégaze la pâte à kouglof, je fais une boule avec ma pâte et je viens y faire un trou au milieu.
Je beurre l’intérieur de mon moule à kouglof 24 cm et je place les amandes entières décortiquées à plat au fond du moule à kougelhopf.
Je viens ensuite placer ma pâte à kouglof dans le moule et la laisse à nouveau pousser pendant 2 heures à température ambiante.
Lorsque le temps de repos est écoulé, je préchauffe mon four à 170°C (Th 5/6) à chaleur tournante.
J’enfourne le kouglof cathédrale de Christophe Felder pendant 1 heure.
Une fois le kouglof cuit, je le démoule sur une grille de cuisson.
Pour le sirop (pendant la cuisson du Kouglof)
Je porte à ébullition l’eau et le sucre en poudre.
Je maintiens l’ébullition pendant 5 minutes pour faire réduire le sirop.
Hors du feu, j’ajoute l’extrait de vanille liquide et le kirsch, puis je réserve.
Pour apporter la touche finale au Kouglof
J’arrose le kouglof avec la totalité du sirop 10 minutes après l’avoir démoulé.
J’attends 5 minutes et j’applique du beurre fondu sur toute la surface du kouglof à l’aide d’un pinceau et je saupoudre le kouglof de sucre vanille.
N’hésitez pas à découvrir la recette du Kouglof aux amandes caramélisées
Bonne dégustation !
Cette recette est tirée du Livre de Christophe Felder “Gâteaux”
