Pikante Käsehörnchen (Croissants salés au fromage)
Pikante Käsehörnchen – Croissants salés au fromage
- Origine : version salée et gourmande des célèbres Vanillekipferl alsaciens.
- Goût & texture : fromage fondu, texture sablée et légère note de paprika.
- Difficulté : facile et rapide à préparer pour l’apéritif.
- Temps total : ~30 minutes (préparation + cuisson).
- Quand les servir : parfaits pour l’apéritif, en buffet ou en accompagnement d’une soupe ou d’un vin blanc d’Alsace.
Les Pikante Käsehörnchen sont de délicieux croissants salés au fromage, inspirés des Vanillekipferl sucrés. Une idée originale et typiquement alsacienne pour vos apéritifs festifs !
Ingrédients – pour 1 plaque (≈ 42 croissants)
- 70 g de beurre mou
- 80 g de fromage à pâte dure râpé (Emmental, Gouda, Comté…)
- 50 ml de crème
- 1 jaune d’œuf
- ½ c. à café de paprika doux
- 90 g de farine
En plus :
- 1 c. à café de beurre fondu pour graisser le moule
Préparation du moule
Beurrer les empreintes du moule à Vanillekipferl avec du beurre fondu, puis placer la plaque 10 minutes au réfrigérateur pour faciliter le démoulage.
Préparation des Pikante Käsehörnchen
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante haut/bas).
- Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Ajouter le fromage râpé, la crème, le jaune d’œuf et le paprika doux. Bien mélanger.
- Incorporer la farine et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène.
- Répartir la pâte dans les empreintes du moule à l’aide d’une spatule.
- Cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les croissants soient dorés et légèrement croustillants.
- Laisser tiédir avant de démouler.
Astuces & conservation
- Goût relevé : ajoutez une pincée de piment doux ou une herbe séchée (origan, ciboulette).
- Fromage : variez selon vos envies : Gruyère, Comté, Parmesan, ou mélange trois fromages.
- Conservation : 2 jours à température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Conclusion – Le plaisir salé à l’alsacienne
Les Pikante Käsehörnchen offrent une version salée et originale des célèbres bredele. À la fois croustillants et fondants, ils sont parfaits pour un apéritif convivial et mettent en valeur le savoir-faire culinaire alsacien.
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FAQ – Pikante Käsehörnchen
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
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Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un film alimentaire. Sortez-la 15 minutes avant de garnir le moule.
Peut-on congeler les croissants salés ?
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Absolument ! Vous pouvez les congeler cuits ou crus. Réchauffez-les quelques minutes à 160 °C avant de servir pour retrouver le croustillant d’origine.
Pour aller plus loin – L’histoire des croissants salés d’Alsace
Inspirés de la forme traditionnelle des Vanillekipferl, les Pikante Käsehörnchen sont apparus dans les cuisines alsaciennes au début du XXe siècle, lorsque les boulangers ont commencé à décliner les biscuits sucrés en amuse-bouches salés. Cette tendance est née du désir de proposer des petits fours à grignoter pendant les marchés de Noël ou les repas de fête.
Leur nom vient de l’allemand pikant (“épicé” ou “relevé”) et Hörnchen (“petit croissant”). Ces croissants au fromage sont devenus un classique des tables d’apéritif alsaciennes, souvent accompagnés d’un verre de Riesling ou d’un Pinot Gris. Aujourd’hui encore, ils incarnent le mélange subtil entre tradition, convivialité et gourmandise.
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