Layer Cake de Pâques

Je vous partage une recette gourmande pour le dessert de Pâques avec ce Layer Cake au chocolat.

Le gateau fourré de Pâques est composé d’une génoise au cacao et d’une crème au beurre au chocolat à la meringe Suisse.

Avec cette recettede Layer Cake au chocolat vous aurez un délicieux dessert de Pâques après avoir dégusté vos Lammele au petit déjeuner.

Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 40 minutes
Puissance du four : 170°C (Th 6) chaleur traditionnelle
Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients pour le gateau de Pâques à étages :

La génoise au cacao :

– 225 g de farine
– 225 g de sucre
– 105 g de cacao amer en poudre
– 3 cuillères à café de levure chimique
– 3 oeufs
– 285 ml de lait
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La crème au beurre meringue Suisse au chocolat :

– 100 g de pistoles de chocolat noir
– 5 blancs d’oeufs
– 220 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 340 g de beurre doux à température ambiante coupé en petits dés

Préparation de la génoise au cacao :

Je préchauffe le four à 170°C (Th 6) chaleur traditionnelle.
La chaleur traditionnelle est importante pour que la génoise monte de manière uniforme.

Je graisse un moule haut à charnière avec du beurre ou un spray graissant.

J’utilise pour cette recette un moule à panetonne 16 cm de diamètre et de 12 cm de hauteur, mais vous pouvez également cuire votre génoise en 3 fois dans un moule à layer cake bas.

Dans le bol du robot, je mélange la farine avec le sucre en poudre, la cacao et la levure, j’ajoute les oeufs puis le lait et l’extrait de vanille.
Je mélange pour obtenir un appareil homogène.

Je verse la pâte dans le moule à manquer extra haut et j’enfourne pour 40 à 45 minutes à 170°C (Th 6), chaleur traditionnelle.

Une fois la génoise cuite, je la laisse tiédire avant de la démouler, puis une fois la génoise au cacao complétement refroidie, je la coupe en 3 parts égales avec une lyre à génoise.

Préparation du glaçage au chocoat : crème au beurre au chocolat, meringue Suisse :

Je commence par faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Egalement au bain marie, je fouette manuellement les blancs d’oeufs avec le sucre en poudre et une pincée de sel jusqu’à ce que les blancs d’oeufs atteigent une température de 55°C.

Puis je verse les blancs d’oeufs à température dans le bol du robot et je fouette jusqu’à complet refroidissement ( environ 10 minutes).

Pendant ce temps je coupe le beurre à température ambiante en petits dès et je les incorppore progressivement aux blancs d’oeufs en continuant de mélanger doucement.
Une fois tout le beurre incorporé je termine en versant le chocolat noir fondu.

Montage du Layer Cake de Pâques :

Je dépose le fond de la génoise au cacao sur sur le plateau tournant de pâtisserie. puis je couvre d’une première couche de crème au beurre au chocolat.
Je dépose par dessus le second disque de génoise au cacao, puis à nouveau une couche de creme au beurre au chocolat puis je termine avec le dernier disque de génoise.

Je dépose une couche de glaçage au chocolat sur le layer cake et à l’aide de la spatule de lissage coudée je l’étale pour recouvrir entièrement le gateau.
Cette couche doit être très fine et on doit voir les 3 étages à travers.

Je place le layer cake au chocolat au frais durant 30 minutes.

Je continue de le glaçage du layer cake en repartissant et en lissant la crème au beurre au chocolat sur tout le gateau.

Je termine la décoration du gateau de Pâques en pochant le reste de crème au beurre au chocolat et en ajoutant des décorations en sucre de Pâques.