Vanillekipferl (Croissants à la vanille)
Vanillekipferl – Croissants à la vanille alsaciens
- Origine : biscuit traditionnel d’Alsace et d’Allemagne du Sud, préparé pour les fêtes de Noël.
- Goût & texture : parfum intense de vanille, sablé fondant avec une délicate note d’amande.
- Difficulté : facile — résultat régulier avec un moule à Vanille kipferl.
- Temps total : ~35 min (préparation 20 min + cuisson 15 min).
- Quand les servir : au goûter d’hiver, en coffret de bredele, avec un café ou un chocolat chaud.
Les Vanillekipferl sont des croissants sablés à la vanille incontournables des bredele alsaciens. Voici la recette traditionnelle, simple et rapide, pour des biscuits fondants qui sentent bon Noël.
Ingrédients – pour 1 plaque (≈ 42 pièces)
- 100 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 œuf à température ambiante (taille M)
- 1 sachet de sucre vanillé Bourbon
- 30 g d’amandes blanches finement moulues
- 95 g de farine
En plus :
- 1 c. à café de beurre fondu pour graisser le moule
- 1–2 c. à soupe de sucre glace
- ½ sachet de sucre vanillé Bourbon
Préparation du moule
Beurrer les empreintes du moule à Vanillekipferl avec du beurre fondu, puis placer la plaque 10 min au réfrigérateur pour faciliter l’étalement.
Préparation des Vanillekipferl
- Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, mélanger beurre, sucre, œuf, sucre vanillé, amandes moulues et farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étaler la pâte dans les empreintes du moule à l’aide d’une spatule.
- Enfourner au milieu du four et cuire environ 15 minutes, jusqu’à légère coloration dorée.
- Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé. Démouler les biscuits tièdes et les saupoudrer immédiatement du mélange.
Astuces & conservation
- Texture fondante : laissez reposer les biscuits 24 h en boîte métallique, leurs arômes se développent.
- Ils s’effritent ? Refroidis bien la plaque/moule et évite une pâte trop chaude au façonnage.
- Conservation : 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique, au sec.
Conclusion – La douceur des Vanillekipferl d’Alsace
Emblématiques des bredele de Noël, les Vanillekipferl allient vanille et amande pour une gourmandise délicate typique des traditions alsaciennes. Faciles à réaliser, ils complètent à merveille un plateau de biscuits maison.
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FAQ – Vanillekipferl
Pourquoi mes Vanillekipferl s’effritent ?
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La pâte doit être froide et la plaque bien rafraîchie. Si la pâte est trop chaude ou trop travaillée, les biscuits se cassent au démoulage.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
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Oui. Filmez la pâte et gardez-la 24 h au réfrigérateur. Laissez-la revenir 10 min à température ambiante avant de garnir le moule.
Pour aller plus loin – L’histoire des Vanillekipferl
Les Vanillekipferl puisent leurs racines dans la pâtisserie austro-allemande du XIXe siècle. En Alsace, ils se sont intégrés aux bredele de Noël grâce aux échanges culinaires et aux traditions communes de l’Empire austro-hongrois. Leur forme en croissant rend hommage au symbole de la lune, très présent dans la culture d’Europe centrale.
Selon la légende, ces petits biscuits auraient été créés pour célébrer la libération de Vienne face aux armées ottomanes, le croissant rappelant l’emblème figurant sur les drapeaux adverses. De génération en génération, la recette s’est transmise dans les foyers alsaciens, chaque famille ajoutant sa touche personnelle : plus d’amandes, une pointe de citron ou un sucre vanillé maison.
Les Vanillekipferl d’Alsace incarnent aujourd’hui toute la convivialité des fêtes de fin d’année. Leur simplicité et leur parfum délicat en font une douceur intemporelle à partager, à offrir ou à découvrir sur les marchés de Noël d’Alsace.
