Vanillekipferl (Croissants à la vanille)

Vanillekipferl – Croissants à la vanille alsaciens

• Origine : biscuit traditionnel d’Alsace et d’Allemagne du Sud, préparé pour les fêtes de Noël.
• Goût & texture : parfum intense de vanille, sablé fondant avec une délicate note d’amande.
• Difficulté : facile — résultat régulier avec un moule à Vanille kipferl ^[1].
• Temps total : ~35 min (préparation 20 min + cuisson 15 min).
• Quand les servir : au goûter d’hiver, en coffret de bredele, avec un café ou un chocolat chaud.

Les Vanillekipferl sont des croissants sablés à la vanille incontournables des bredele alsaciens. Voici la recette traditionnelle, simple et rapide, pour des biscuits fondants qui sentent bon Noël.

Ingrédients – pour 1 plaque (≈ 42 pièces)

• 100 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 1 œuf à température ambiante (taille M)
• 1 sachet de sucre vanillé Bourbon
• 30 g d’amandes blanches finement moulues
• 95 g de farine

En plus :

• 1 c. à café de beurre fondu pour graisser le moule
• 1–2 c. à soupe de sucre glace
• ½ sachet de sucre vanillé Bourbon

Préparation du moule

Beurrer les empreintes du moule à Vanillekipferl ^[1] avec du beurre fondu, puis placer la plaque 10 min au réfrigérateur pour faciliter l’étalement.

Préparation des Vanillekipferl

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante).
2. Dans un saladier, mélanger beurre, sucre, œuf, sucre vanillé, amandes moulues et farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Étaler la pâte dans les empreintes du moule à l’aide d’une spatule.
4. Enfourner au milieu du four et cuire environ 15 minutes, jusqu’à légère coloration dorée.
5. Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé. Démouler les biscuits tièdes et les saupoudrer immédiatement du mélange.

Astuces & conservation

• Texture fondante : laissez reposer les biscuits 24 h en boîte métallique, leurs arômes se développent.
• Ils s’effritent ? Refroidis bien la plaque/moule et évite une pâte trop chaude au façonnage.
• Conservation : 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique, au sec.

Conclusion – La douceur des Vanillekipferl d’Alsace

Emblématiques des bredele de Noël, les Vanillekipferl allient vanille et amande pour une gourmandise délicate typique des traditions alsaciennes. Faciles à réaliser, ils complètent à merveille un plateau de biscuits maison.

À tester aussi : Butterbredele ^[2], Leckerlis de Bâle ^[3] et nos autres recettes de bredele ^[4].

FAQ – Vanillekipferl

Pourquoi mes Vanillekipferl s’effritent ?
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La pâte doit être froide et la plaque bien rafraîchie. Si la pâte est trop chaude ou trop travaillée, les biscuits se cassent au démoulage.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
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Oui. Filmez la pâte et gardez-la 24 h au réfrigérateur. Laissez-la revenir 10 min à température ambiante avant de garnir le moule.