La pâte feuilletée est souvent appréhendée par ceux qui souhaitent la réaliser. Pourtant, savoir la réaliser peut-être très utile, surtout pour les amateurs de pâtisserie et de cuisine !
La pâte feuilletée existe sous différentes formes. En effet, il existe la pâte feuilletée classique, inversée, rapide et semi-rapide ! Chacune de ces pâtes feuilletées à sa spécificité !
Focalisons nous sur la pâte feuilletée classique et la pâte feuilletée inversée.
L’origine de la pâte feuilletée
En Europe, on connaît le feuilletage depuis l’époque des croisades. A cette époque, c’était un feuilletage assez simple, feuille après feuille. Le feuilletage du plis successifs remonterait au XVIIe siècle. La pâte feuilletée est fortement associée au peintre Claude Gellée dit Le Lorrain. Ce dernier souhaitait confectionner un pain spécial pour son père qui était malade et dont son régimentaire alimentaire se limitait aux aliments à base de pain et de beurre. C’est pourquoi il a eu l’idée de replier plusieurs fois une pâte à pain sur une couche de beurre. Contrairement à ce qu’il pensait, la pâte se mit à gonfler et à s’alléger, ce fût donc une réussite pour lui.
Au XIXe siècle, Antonin Carême, chef pâtissier, a reprît l’invention de ses prédécesseurs et proposa sa technique qui consiste à intercaler par pliages successifs des couches de pâte et de matière grasse avec la même épaisseur.
La recette de la pâte feuilletée
La pâte feuilletée est idéale lorsqu’on souhaite préparer une tarte, une quiche, une tourte, des bouchées apéritives… Découvrez ci-dessous sa recette !
Ingrédients pour 1 kg :
- 75 g de beurre
- 500 g de farine type 45
- 18 g de sel
- 25 cl d’eau
- 425 g de beurre de tourage
La pâte feuilletée est l’une des pâtes les plus simples à réaliser. En effet, elle ne nécessite que 4 ingrédients : de la farine, de l’eau, du sel et du beurre.
- La première étape consiste à faire fondre le beurre puis à le mélanger avec le sel, l’eau et la farine.
- Ensuite, il faut pétrir le mélange au batteur avec le crochet sans donner de corps. Enveloppez la pâte d’un film alimentaire puis laissez-la reposer pendant 2h au réfrigérateur.
- Une fois la pâte refroidie, abaissez-la au laminoir en formant un rectangle. Travaillez ensuite le beurre de tourage afin qu’il ait la même consistance que la pâte. Déposez-le en bas de l’abaisse.
- Venez ensuite replier dessus la partie supérieure de la pâte. Refermez bien les bords et tournez-la de façon à la remettre dans le sens vertical.
- Abaissez-la en rectangle, repliez la en trois. Donnez un quart de tour et abaissez à nouveau.
- Ensuite, repliez encore en trois, enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur. Répétez deux fois cette opération en respectant le même temps de repos.
- Pour finir, enveloppez la pâte d’un film alimentaire, réservez-la au réfrigérateur et votre pâte est prête !
La pâte feuilletée inversée
La pâte feuilletée inversée est parfaite lorsqu’on souhaite par exemple réaliser une galette des rois à la frangipane [1], un Saint-Honoré ou encore un mille-feuille.
La pâte feuilletée inversée ressemble beaucoup à la pâte feuilletée classique mais comme l’indique son nom, elle est inversée. En effet, contrairement à la pâte feuilletée classique, le beure manié est à l’extérieur de la détrempe et non pas à l’intérieur.
Ce qui la différencie de la pâte feuilletée classique, ce n’est pas seulement sa préparation, c’est également sa texture. Elle est légère, friable et croustillante en bouche. Cette pâte se conserve également plus longtemps qu’une pâte feuilletée classique.
Cette pâte est un vrai régal pour des recettes sucrées mais également pour des recettes salées comme par exemple les sacristains !
N’hésitez pas à découvrir la recette de la pâte feuilletée inversée [2].